Родился Зайденберг 27 февраля 1926 года в восточнопрусской деревне Блюхерсдорф в округе Инстербург, изучал строительное дело. После войны в возрасте 21 года приехал в город Эрбах, что на юге Германии, где зарабатывал на жизнь, вырезая поделки из слоновой кости. Мечта стать архитектором в той ситуации оказалась несбыточной. В 1946 году он поступает во вновь открытую профессиональную школу и изучает ремесло резьбы по слоновой кости. Двумя годами позже Зайденберг открывает собственное дело. В 1953 году сдает экзамен на мастера и после нескольких лет напряженного труда проводит выставки в Германии и за рубежом, получает призы и почетные грамоты за свои работы. В 1967 году Ульрих Зайденберг открывает музей изделий из слоновой кости на Кирхплац, 5, в Михельштадте.